Finn, plukk og tilbered Norges mest populære matsopp. Vi tar deg gjennom alt fra identifikasjon til de beste oppskriftene.
✍️ Simon Skaar · ⏱ 6 min
Kantarellen er gjenkjennelig på tre ting: den gylne eggeplomme-gule fargen, de nedløpende ribbene (fortsettelser av hatten, ikke separate lameller) og den fruktige duften som minner om aprikons eller mirabeller. Kjøttet er fast, hvitt og endrer ikke farge ved snitt.
Kantarellen er en mykorrhiza-sopp som lever i symbiose med trær. Den trives i blandingsskog med gran, bjørk og furu. Sesongen starter gjerne i juli etter de første varme regnskurene, og varer til frosten setter inn i oktober. Beste tid er 3–5 dager etter godt regn med temperaturer over 15°C om dagen.
Falsk kantarell (Hygrophoropsis aurantiaca) er den vanligste forvekslingen. Den skilles på ett kjennetegn: falsk kantarell har ekte, trange oransje skiver, mens kantarellen har nedløpende, gaffelgreina ribber. Hatten er mer traktformet og rullet innover, den lukter ikke fruktig, og den vokser gjerne på eller nær råttent trevirke.
Den er ikke alvorlig giftig, men regnes ikke som matsopp og kan gi mage- og tarmreaksjon. Hele sammenligningen, med feltsjekk og bilder, står i Ekte vs. falsk kantarell.
Kantarell smaker best stekt i rikelig smør på høy varme til den er gyllenbrun. Tilsett salt og pepper. Server på ristet brød, i pasta, i saus til kjøtt eller rørt inn i eggerøre. Tørket kantarell er også utmerket til sauser om vinteren.
Har hunden spist sopp, haster bare én ting: å få tak i en veterinær. Det gjelder også om du først oppdager det i ettertid – ring likevel. Resten av denne siden kan du lese mens du venter.
Sopp
Fluesoppslekten rommer både Norges to dødeligste sopper og én art normlisten fører som spiselig. Tre kjennetegn avslører hele slekten – og det viktigste av dem ligger nede i jorda.
Guide
Du trenger ikke dyrt spesialutstyr for å plukke sopp. Her er det som faktisk gjør turen tryggere, fangsten helere og rensingen enklere.
