Rens kantarellene med en myk børste og del store i to. Stek dem i 1 ss smør på høy varme i 3–4 minutter til gylne. Salt lett, ta dem ut og hold varme.
Visp egg og fløte lett sammen med en klype salt – ikke pisk inn for mye luft.
Smelt resten av smøret i pannen på middels-lav varme. Hell i eggeblandingen og rør rolig med en slikkepott til den så vidt stivner, men fortsatt er blank og myk.
Ta pannen av varmen mens eggerøren er litt løs – den ettersteker seg ferdig. Vend forsiktig inn halvparten av kantarellene.
Anrett eggerøren, topp med resten av kantarellene og gressløk. Server straks, gjerne på ristet brød.
Ta pannen av varmen litt før eggerøren ser ferdig ut – restvarmen gjør den ferdig og hindrer at den blir tørr og grynete. Stek kantarellene separat så de beholder stekeskorpen.
Frokost, brunsj eller lett kveldsmat. Godt med litt syrlig salat ved siden av.
