Visp eggeplommer, crème fraîche og en klype salt i en liten kjele. Varm forsiktig på svak varme under konstant omrøring til eggekremen tykner – ikke la den koke.
Rist surdeigsbrødet til det er sprøtt og gylnt.
Stek kantarellene i smør på høy varme til gylne, 3–4 minutter. Tilsett timian mot slutten.
Fordel eggekremen på brødskivene. Legg kantarellene på toppen.
Avslutt med flaksalt og eventuelt noen dråper god olivenolje.
Eggekremen skal være akkurat tykk nok til å sitte på brødet – ta den av varmen mens den fortsatt er litt løs, den stivner seg litt ekstra.
Server som forrett eller til lunsj med et glass hvitvin.
