Forvarm ovnen til 110 °C over- og undervarme – ikke varmluft, det blåser tynne soppskiver rundt. Kle to stekebrett med bakepapir.
Børst kantarellene grundig med en myk kjøkkenbørste eller tørr klut. Ikke skyll under vann – kantareller suger til seg fuktighet og blir seige i stedet for sprø. Skjær bort eventuelle harde rotender.
Del kantarellene på langs i 3–4 mm tynne skiver, slik at hatten og foten henger sammen. Veldig store sopper kan deles i to først. Jevn tykkelse er nøkkelen til at alle chipsene blir ferdige samtidig.
Legg skivene i en bolle. Tilsett olivenolje, timian og hvitløk. Vend forsiktig med hendene til alle skivene er tynt dekket med olje – kantareller er skjøre.
Fordel soppskivene i ett enkelt lag på bakepapiret uten at de overlapper. Strø over salt og pepper. Ønsker du ekstra umami, strø parmesan jevnt over.
Stek i ca. 1 time og 15 minutter. Snu chipsene forsiktig etter 45 minutter. De skal være helt tørre og lett gylne – ikke brune.
Løft chipsene over på en rist og la dem hvile i 10 minutter. De blir enda sprøere når de avkjøles. Smak til med litt ekstra flaksalt om ønskelig.
Bruk ferske, faste kantareller – gamle eller fuktige sopper blir aldri ordentlig sprø. Lav temperatur er avgjørende: over 120 °C brenner kanten før midten er tørr. Har du tørkeapparat? Tørk på 60 °C i 4–6 timer for et enda sprøere resultat. Chipsen holder seg i 3–4 dager i en lufttett boks – legg en liten pose tørkemiddel eller noen riskorn i bunnen. Blitt litt seig? Frisk dem opp i ovnen på 100 °C i 5 minutter.
Server som snacks til et glass tørr riesling, smuldr over kremet sopp- eller potetsuppe, eller bruk som sprø topping på en høstsalat med brent smør-vinaigrette.
