Børst kantarellene rene med en myk børste eller tørr klut. Ikke skyll med vann – fuktig sopp gir lengre tørketid og dårligere resultat. Skjær bort harde rotender og eventuelle dårlige partier.
Skjær kantarellene på langs i 3–4 mm tynne skiver, slik at hatt og fot fortsatt henger sammen. Store eksemplarer kan halveres først. Jevn tykkelse er avgjørende – tynne skiver blir ferdige før de tykke.
Fordel soppskivene i ett enkelt lag på tørkeapparatets brett uten at de overlapper. La det være litt luft mellom hver skive. Ikke krydre eller olje dem ennå.
Sett tørkeapparatet på 55 °C. Tørk i 6–8 timer avhengig av skivenes tykkelse og luftfuktigheten. Sjekk etter 6 timer: en ferdig chips skal knekke når du bøyer den, ikke gi etter. Er den fortsatt myk i midten, gi den 1–2 timer til.
Bland olivenolje, salt, pepper og timian i en liten skål. Pensle eller dryss blandingen lett over de ferdig tørkede chipsene mens de fortsatt er varme fra tørkeapparatet – da fester krydderet seg best. Bruk lite olje; soppen skal glinse, ikke bli våt.
Legg de smaksatte chipsene tilbake på brettet og gi dem ytterligere 20 minutter på 55 °C. Dette setter oljen og krydderet uten å gjøre chipsen myk igjen.
La chipsene avkjøles helt på rist eller bakepapir før oppbevaring. Lunkne chips danner kondens og blir seige – vent til de er helt kalde før du lukker boksen.
Hvorfor olje ETTER tørking? Olje på fersk sopp i tørkeapparatet hindrer fuktighet fra å slippe ut. Tørk soppen helt ren, pensle med olje mot slutten – da får du en chips som er både sprø og smaksrik. Test om de er ferdige: la en chips ligge på benken i 1 minutt etter at du tar den ut. Den skal knekke som et tørt blad – bøyer den seg, trenger den mer tid. Roter brettene halvveis hvis tørkeapparatet ditt ikke har jevn varmefordeling. Oppbevart i lufttett glass med tørkemiddel holder chipsen seg sprø i 3–4 uker.
Turmat-tips: hopp over olje og krydder, tørk soppen helt ren og knus til grov «soppgranulat» – bruk som smaksforsterker i gryter og sauser på tur. 100 g tørket kantarell tilsvarer rundt 1 kg fersk.
