Riv surdeigsbrødet i grove biter, vend i litt olivenolje og salt, og stek gyllne, sprø krutonger i panne eller ovn. Sett til side.
Rens kantarellene med en myk børste – ikke skyll. Del store eksemplarer i to.
Stek kantarellene i smør på høy varme i 4–5 minutter til de er gylne. Tilsett hvitløken det siste minuttet. Salt lett, og la dem bli lune (ikke glovarme).
Visp dressing av olivenolje, eddik eller sitron, honning og sennep. Smak til med salt og pepper.
Vend salatbladene i litt av dressingen og fordel på to tallerkener.
Topp med de lune kantarellene, sjalottringer, krutonger og parmesanflak. Ringle over resten av dressingen og kvern over pepper.
Lune – ikke varme – kantareller gjør at salatbladene holder seg sprø i stedet for å falle sammen. Bruk faste, unge kantareller for best tekstur.
Server straks som lun forrett eller lett lunsj, gjerne med et glass tørr hvitvin.
