Name: Kantarellsaus til biff
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g ferske kantareller; 2 sjalottløk, finhakket; 2 fedd hvitløk, finhakket; 3 ss smør; 1,5 dl hvitvin (tørr); 2 dl kremfløte; 1 dl kylling- eller viltkraft; 1 ts fersk timian; Salt og nykvernet pepper; Gressløk til pynt

Fremgangsmåte

1

Rens kantarellene med en myk børste – ikke vask dem. Del store sopper i to.
2

Smelt smøret i en vid panne på middels-høy varme. Stek sjalottløk og hvitløk til de er myke, ca. 3 minutter.
3

Skru opp varmen og tilsett kantarellene. Stek på høy varme i 4–5 minutter til de er gylne og all væske er fordampet.
4

Hell over hvitvinen og la den redusere til det halve, ca. 2 minutter.
5

Tilsett kraft og fløte. La sausen småkoke i 5–8 minutter til den tykner.
6

Smak til med timian, salt og pepper. Server straks, gjerne med litt gressløk.

💡 Kokketips

Tørk kantarellene godt og stek på skikkelig høy varme – da får de den gylne, nøtteaktige smaken. Koker du for lenge vil de bli seige.

🍽 Servering

Klassisk til biffbiff eller entrecôte. Passer like godt til elgbiff, kyllingbryst eller en god pasta.

Flere oppskrifter med Kantarell

Sprø kantarellchips ⏱ 1 t 30 min → Kantarellchips i tørkeapparat ⏱ 7–9 timer → Kremet kantarellsuppe ⏱ 35 min → Kantarell på surdeigstoast med eggekrem ⏱ 15 min → Vinterkantarell-saus til elg ⏱ 40 min → Kremet kantarellpasta med bacon ⏱ 30 min → Syltet kantarell ⏱ 40 min + 5 dager modning → Lun kantarellsalat med sprøtt brød ⏱ 20 min → Eggerøre med stekte kantareller ⏱ 15 min → Kantarellpai med parmesan og timian ⏱ 1 t 15 min →

🛒 Ingredienser

for 4 porsjoner

✓ 400 g ferske kantareller
✓ 2 sjalottløk, finhakket
✓ 2 fedd hvitløk, finhakket
✓ 3 ss smør
✓ 1,5 dl hvitvin (tørr)
✓ 2 dl kremfløte
✓ 1 dl kylling- eller viltkraft
✓ 1 ts fersk timian
✓ Salt og nykvernet pepper
✓ Gressløk til pynt

Finn Kantarell i:

📍 Se sopplokasjoner