Sett av 100 g kantareller til pynt. Stek disse i smør til gylne og sett til side.
Smelt resten av smøret og fres løk og hvitløk til de er myke, 5 minutter.
Tilsett de resterende kantarellene og stek 5 minutter til all væske er borte.
Hell over kraften og la suppen koke i 15 minutter.
Kjør suppen glatt med stavmikser. Tilsett fløte og la den småkoke 5 minutter.
Smak til med eddik, salt og pepper. Eddiken løfter frem sopsmaken.
Server med de stekte kantarellene på toppen og en klatt crème fraîche.
En liten skvis sitron eller eplecidereddik i suppen gjør underverk – syren balanserer den rike fløtebaseringen og fremhever soppsmaken.
Server med godt rustikt brød. Kan lages en dag i forveien – smaker enda bedre dagen etter.
