Bruk kun hattene – stilken er seig og kastes. Trykk hatten lett flat med hånden.
Sett opp en paneringsstasjon: mel → egg → panko.
Vend sopphatten i mel, så i egg, og til slutt godt i panko. Trykk pankoet fast.
Varm olje og smør (50/50) i en stor panne til det syder. Stek schnitzelen 3–4 minutter per side til gyllenbrun og sprø.
La renne av på kjøkkenpapir. Dryss salt og server straks.
Server med sitronbåter og frisk persille.
Parasollsopp-hatten er en perfekt erstatning for kalvesknitzel – stor, kjøttfull og med nøytral smak som tar opp smør og panko godt. Panko gir sprøere resultat enn vanlige brødsmuler.
Server med tyttebær, potetmos og kokte grønnsaker for et fullt middagsmåltid – eller alene med sitron som snack.
