Stek sjalottløk i smør til myk. Tilsett ris og stek til blank.
Hell over hvitvin og la absorberes under omrøring.
Tilsett varm kraft øse for øse, rør mellom hver – dette tar 18–20 minutter.
Stek safranmelkehattene separat i smør til gylne med god stekeskorpe.
Når risen er al dente: rør inn smør, parmesan og sitronskall. Tilsett soppene.
Server straks med friske urter.
Safranmelkehattens oransje farge blør litt ut i risottoen og gir den en vakker, gyllen tone. Voilà – norsk soppmagi!
Server i dype tallerkener med ekstra parmesan og et dryss timian.
