Bløtlegg den tørkede steinsoppen i 2 dl varmt vann i 20 minutter. Sil av vannet og ta vare på det – dette er ren umami.
Tilsett bløtleggingsvannet i den varme kraften.
Varm olje og 1 ss smør i en bred gryte. Stek løk og hvitløk på middels varme til myke.
Tilsett risen og stek i 2 minutter til den er blank og litt gjennomsiktig.
Hell over vinen og rør til den er absorbert.
Tilsett kraften én øse av gangen, rør jevnt og la risen absorbere mellom hver tilsetting. Dette tar 18–20 minutter.
Halvveis inn i kokingen: stek den ferske steinsoppen i smør i en separat panne til gylden. Tilsett i risottoen.
Når risen er al dente: ta av varmen, rør inn resten av smøret og parmesanen.
La hvile 2 minutter. Server med persille og ekstra parmesan.
Bløtleggingsvannet fra tørket steinsopp er gull verdt – det gir risottoen en dyp, intens skogssmak som ikke kan erstattes.
Risottoen skal flyte lett utover tallerkenen. Server straks – risotto venter ikke.
