Kok pasta etter anvisning. Ta vare på 1 dl pastakokvann før du siler.
Smelt smøret på middels-høy varme. Tilsett hvitløk og salvie – stek til salviebladene er sprø og smøret begynner å brunes.
Ta ut salviebladen og sett til side. Skru opp varmen og stek steinsoppskivene i det brune smøret til de er gylne, 3–4 minutter. Ikke rør for mye.
Tilsett den silete pastaen og litt pastakokvann. Rør raskt og server.
Topp med revet parmesan og de sprø salviebladen.
Brun smøret (beurre noisette) gir en nøtteaktig dybde som fremhever steinsoppen perfekt. Vær nøye – det er bare sekunder mellom brent og perfekt.
Server umiddelbart med ekstra parmesan og nykvernet pepper.
