Rens vinterkantarellene – de kan være leire og trenger grundig rensing.
Stek løk og hvitløk i smør til myke. Tilsett soppen og stek på høy varme til vannet er borte.
Hell over rødvin og la redusere i 5 minutter.
Tilsett viltkraft og timian. La sausen koke inn til halvparten.
Rør inn rømmen og la sausen småkoke 5 minutter til. Smak til.
Server over tykke skiver elgbiff eller elgsteik i skiver.
Vinterkantarellen har en mildere smak enn vanlig kantarell, men passer fantastisk til viltkjøtt fordi den ikke overdøver kjøttsmaken. Rømme istedenfor fløte gir en lettere, mer norsk karakter.
Server med kokte poteter, tyttebærsyltetøy og sprøstekte løkringer. En ekte norsk jaktmiddag.
