Sopparter i Norge

Kantarell

Cantharellus cibarius

Komplett guide til kantarell – Norges mest elskede matsopp. Lær hvor og når du finner den, hvordan du kjenner den igjen, renser, oppbevarer og tilbereder den.

★★★★★

🗓 Juli–Oktober

Steinsopp

Boletus edulis

Kongen av skogens sopper – kraftig, nøtteaktig og høyt verdsatt over hele verden.

★★★★★

🗓 August–Oktober

Svart trompetsopp

Craterellus cornucopioides

Mørk som natten, men en ekte delikatesse – de kalles «fattigmannstrøffel».

★★★★☆

🗓 August–Oktober

Traktkantarell

Craterellus tubaeformis

Høstens flittigste matsopp – vokser i enorme mengder, tåler frost og gir dyp smak til supper, sauser og tørkede retter langt inn i vinteren.

★★★★☆

🗓 August–November

Beitesjampinjong

Agaricus campestris

Den klassiske villsjampinjongen – mye bedre enn butikkens. Men pass deg for dødelige forvekslinger!

★★★★☆

🗓 August–September

Grønn fluesopp

Amanita phalloides

Norges farligste sopp – ansvarlig for de fleste soppdødsfall i Europa. ALDRI plukke.

🗓 August–Oktober

Hvit fluesopp

Amanita virosa

Snøhvit og ufattelig giftig – kalles «Ødeleggende engel» på engelsk.

🗓 August–Oktober

Rød fluesopp

Amanita muscaria

Norges mest gjenkjennelige sopp – vakker og giftig.

🗓 August–Oktober

Spiss giftslørsopp

Cortinarius rubellus

Farlig dødelig og vanskelig å se – forårsaker nyreskade som kan vise seg måneder etter inntak.

🗓 August–Oktober

Butt giftslørsopp

Cortinarius orellanus

Den andre av våre to farligste sopper. Står i eikeskog der søsterarten står i barskog, og skaden på nyrene er gjort før symptomene kommer.

🗓 August–Oktober

Honningsopp

Armillaria mellea

Vokser i store mengder på trestubber – Giftinformasjonen fraråder inntak. Dødelig forveksling med flatklokkehatt.

🗓 September–November

Furumatriske

Lactarius deliciosus

Oransje og safranfarget – en delikatesse i Sør-Europa og en underkjent norsk matsopp.

★★★★☆

🗓 August–Oktober

Parasollsopp

Macrolepiota procera

Norges største matsopp – kan bli over 40 cm bred. Kjempe-god og umulig å overse.

★★★★★

🗓 August–Oktober

Blå ridderhatt

Lepista nuda

Lilla og uforvekslbar – en sen høstsopp med karakteristisk fiolett farge.

★★★☆☆

🗓 September–November

Fleinsopp

Psilocybe semilanceata

Norges vanligste psykoaktive sopp – vokser på Jæren og langs kysten. Ulovlig å plukke og besitte i Norge.

🗓 September–Oktober

Flatklokkehatt

Galerina marginata

En dødelig «klon» av honningsopp – vokser på trestubber og ligner slående på spiselige sopper.

🗓 August–November

Blek piggsopp

Hydnum repandum

Kremhvit med myke pigger på undersiden – en av de sikreste matsoppene for nybegynnere.

★★★★☆

🗓 August–Oktober

Rødskrubb

Leccinum versipelle

Stor og karakteristisk rørsopp under bjørk – MÅ varmebehandles grundig.

★★★☆☆

🗓 August–Oktober

Fåresopp

Albatrellus ovinus

Hvit poresopp i klynger – ingen farlige forvekslinger og gulfarges spektakulært i panna.

★★★☆☆

🗓 August–Oktober

Granmatriske

Lactarius deterrimus

Granskogens oransje melkehatt – den gulrøde melken ved snitt er et sikkert kjennetegn.

★★★☆☆

🗓 August–Oktober

Matblekksopp

Coprinus comatus

Lang, hvit og skjellete – en delikatesse, men kun mens den er ung og helt hvit.

★★★☆☆

🗓 Juni–Oktober

Gul trompetsopp

Craterellus lutescens

Vinterkantarellens gylne søster – med glatt gul underside og intens høstsmak.

★★★★☆

🗓 September–November

Mandelkremle

Russula integra

Stor og kraftig kremle med nøtteaktig mandelsmak – krever at du kan skille kremlene.

★★★★☆

🗓 August–Oktober

Rødkremle

Russula emetica

Den signalrøde kremla folk oftest lurer på. Brennende skarp, ført som «ikke matsopp» i normlisten – og fram til navneendringen het den giftkremle.

🗓 Juli–Oktober

Rødgul piggsopp

Hydnum rufescens

Blek piggsopps mindre og mer fargerike søster – ingen farlige forvekslinger.

★★★☆☆

🗓 August–Oktober

Rimsopp

Cortinarius caperatus

Gyldenbrun med rimete hatt og ring – god matsopp, men i en ellers giftig slekt.

★★★☆☆

🗓 August–Oktober

Stubbeskjellsopp

Kuehneromyces mutabilis

Smaksrik stubbesopp i tette klynger – lang sesong, men dødelig forveksling krever sikker artsbestemmelse.

★★★☆☆

🗓 April–November

Smørsopp

Suillus luteus

Slimete, treaktig brun – den pålitelige furuskogssoppen som trenger litt forarbeid.

★★★☆☆

🗓 August–Oktober

Rødbrun pepperriske

Lactarius rufus

Vanlig nordnorsk riske – skarp og pepprig, men tradisjonsrik matsopp etter riktig behandling.

★★☆☆☆

🗓 August–September

Hulriske

Lactarius trivialis

Stor, slimet riske med gråfiolett hatt og hul stilk. Brennende skarp rå – normlisten fører den som spiselig etter avkoking.

🗓 August–Oktober

Vårfagerhatt

Calocybe gambosa

Kraftig, melduftende matsopp som vokser i hekseringer rundt 17. mai – en av de første store matsoppene på sesongen. Krev varsomhet: giftig rødspore er en farlig forveksling.

★★★☆☆

🗓 Mai–Juni

Våråkersopp

Agrocybe praecox

En av Norges vanligste vårsopper – finnes lett i hager, parker og flisstier fra mai til juli. Pensumsopp hos Norges sopp- og nyttevekstforbund.

★★☆☆☆

🗓 Mai–Juli

Konglehatt

Strobilurus spp.

Norges minste matsopper – små vårsopper som vokser på nedfalne gran- og furukongler. Meget god smak, men bitter konglehatt (samme slekt) bør unngås. Finnes overalt der det er gran eller furu.

★★★☆☆

🗓 April–Juni

Skarlagen vårbeger

Sarcoscypha austriaca

Norges vakreste vårsopp – signalrøde begre lyser opp fuktige bekkefar allerede i mars. Ingen giftige forvekslinger. Godkjent som matsopp av Norges sopp- og nyttevekstforbund i 2019.

★★☆☆☆

🗓 Mars–Mai

Morkel

Morchella spp.

Samlebetegnelse for ekte morkler – Norges mest ettertraktede vårsopp og delikatesse på linje med trøfler. Én snittsjekk skiller dem fra de giftige falske morklene.

★★★★☆

🗓 Mai–Juni

Spissmorkel

Morchella elata

Norges mest ettertraktede vårsopp – og en delikatesse på linje med trøfler. «Spissmorkel» er samlebetegnelse for ekte morkler i slekten Morchella: alle spiselige, alle tydelig forskjellige fra giftig sandmorkel.

★★★★☆

🗓 Mai–Juni

Sandmorkel

Gyromitra esculenta

Dødelig giftig vårsopp som forveksles med ekte morkler. Inneholder gyromitrin – et giftstoff som kan gi fatal forgiftning.

🗓 April–Juni

Brunskrubb

Leccinum scabrum

Beige og vanlig under bjørk – Norges mest tilgjengelige rørsopp, fra lavlandet til fjellet. Ingen giftige forvekslingsarter.

★★☆☆☆

🗓 Juli–Oktober

Svovelkjuke

Laetiporus sulphureus

Lyser sterkt gult mot gamle eikestammer og er lett å kjenne igjen. Ute i verden spises den som «chicken of the woods» – men i Norge fører NSNF den som «ikke matsopp».

🗓 Juni–September

Knivkjuke

Piptoporus betulinus

Den lyse, seige hylla som bare vokser på bjørk. Ikke matsopp – men et av de enkleste kjennetegnene i skogen, fordi vertstreet avgjør.

🗓 Juli–November

Kongesjampinjong

Agaricus augustus

Norges største sjampinjong, med en tydelig duft av mandel. En utmerket matsopp – men skillet mot giftig karbolsjampinjong og livsfarlig hvit fluesopp må sitte.

★★★★★

🗓 Juli–Oktober

Rødnende fluesopp

Amanita rubescens

En fluesopp man faktisk kan spise – men bare godt varmebehandlet, og bare hvis du er trygg på at det ikke er den giftige panterfluesoppen. Én test avgjør det meste: rødner den?

★★★☆☆

🗓 Juli–Oktober

Panterfluesopp

Amanita pantherina

Giftig, og den viktigste forvekslingen til spiselige rødnende fluesopp. Den avslører seg på ett enkelt trekk: den rødner ikke, og vortene er rent hvite.

🗓 Juli–September

Blomkålsopp

Sparassis crispa

Ser ut som en badesvamp av blomkål ved foten av en furu. Umulig å forveksle med noe farlig, og et av de morsomste funnene i skogen.

★★★★☆

🗓 August–Oktober