Steinsopp (Karl Johan) – hvor og når

Steinsopp (Boletus edulis) i skogbunnen, med brun, blank hatt og tykk, lys stilk ved en bregne.

Steinsopp (Boletus edulis): kjenn den på den kraftige, lyse stilken og den brune hatten med rør og porer på undersiden – ikke skiver. PS: Den lille lilla soppen nede til høyre er en annen art – ikke en steinsopp. Et godt eksempel på hvorfor du aldri bør plukke noe du ikke kan artsbestemme helt sikkert.

Om Steinsopp

Steinsoppen er regnet som en av verdens fineste matsopper og kalles porcini på italiensk. Den har en bred, brun hatt og et hvitt, fast kjøtt. Rørlaget under hatten er svampaktig og hvitt hos unge sopp, men blir gult til gulgrønt med alderen. Stilken er kraftig og lys med et nettmønster. Steinsopp tørkes gjerne og brukes i risotto, pasta og supper.

🗺️ Hvor og når finner du Steinsopp?

Habitat

Steinsoppen lever i mykorrhiza-symbiose med gran, furu, bjørk og til dels eik, og er derfor en typisk blandingsskog-sopp. Se etter den på veldrenert, moserik bakke med blåbærlyng – gjerne i lysninger, langs stier og i skogkanter der litt sollys slipper ned til bakken. Den kommer igjen på de samme stedene år etter år, og i varm, litt næringsrik lågurtskog blir eksemplarene ofte størst.

Kjennetegn

Bred, brun til kastanjebrun hatt, 5–30 cm
Svampaktig rørlag – hvitt hos unge sopp, gult til gulgrønt med alderen
Kraftig, lys stilk med fint nettmønster øverst
Hvitt kjøtt som ikke misfarges ved snitt
Mild, nøtteaktig duft

Sporeavtrykk

olivenbrunt

⚠️ Forvekslinger

Steinsopp kan forveksles med disse soppene:

Gallerørsopp Forsiktig

Tylopilus felleus

Uspiselig – ekstremt bitter smak

Slik skiller du dem: Steinsopp er mild og nøtteaktig; gallerørsopp er så besk at den ødelegger hele retten – smak forsiktig på en liten bit og spytt ut, så avslører beskheten den umiddelbart. Rørlaget er hvitt (senere gult til gulgrønt) hos steinsopp, men blir rosa til skittenrosa hos eldre gallerørsopp. Steinsopp har dessuten et fint, hvitt maskenett øverst på stilken, mens gallerørsopp har et grovere og mørkere (olivenbrunt) nett.

🔬 Sporeavtrykket skiller dem

Steinsoppolivenbrunt

vs

Gallerørsopprosabrunt

Legg hatten på et hvitt ark noen timer — fargen på sporestøvet avgjør.

Hvor i Norge vokser steinsopp?

Steinsopp er registrert i alle 15 fylker, med flest funn i Trøndelag, Vestland og Akershus.

Relativ funntetthet (kvantil) — ikke absolutt antall.

Registrerte funn per fylke
Fylke	Funn
Trøndelag	635
Vestland	464
Akershus	384
Innlandet	378
Vestfold	375
Østfold	343
Buskerud	336
Agder	317
Rogaland	256
Møre og Romsdal	227
Nordland	184
Oslo	170
Telemark	165
Troms	157
Finnmark	64
Totalt	4455

📈 +7 nye registrerte funn siden 21. juli 2026. Måler rapporteringsaktivitet, ikke hvor mye sopp som vokser.

Basert på registrerte funn i GBIF/Artsdatabanken (Artsobservasjoner m.fl.), aggregert til fylke mot Kartverkets 2024-grenser. Dette viser hvor arten er rapportert — ikke en uttømmende utbredelse. Funndata er dugnadsbaserte, så fravær av funn i et fylke betyr ikke at arten mangler der. Kartet peker aldri ut konkrete vokse-/finnesteder.

🍳 Oppskrifter med Steinsopp

Steinsopp-risotto Middag · ⏱ 45 min · 👥 4 porsjoner

→

Tagliatelle med fersk steinsopp og salvie Pasta · ⏱ 20 min · 👥 2 porsjoner

→

Tørket steinsopp-saus til vilt Saus · ⏱ 30 min · 👥 6 porsjoner

⭐ Eksklusiv →

Tørket steinsopp-krydder Konservering · ⏱ 6–10 t (nesten alt er tørketid) · 👥 20 porsjoner

→

🧺 Plukketips

Finn dem gjerne langs stier i granskog. Se etter den karakteristiske brune hatten stikke opp av mosen. Unge eksemplarer er fastere og smaker bedre – men soppen bør likevel være utvokst nok til at du kan artsbestemme den sikkert. Del hver sopp i to på langs allerede i skogen: da ser du med én gang om den er markstukket, og du slipper å bære hjem sopp du ender med å kaste.

🧽 Slik vasker og renser du Steinsopp

Del soppen i to på langs før den går i kurven. Da ser du markgangene med én gang, og du unngår å legge en angrepet sopp sammen med resten.
Skjær bort alt som er angrepet, og behold bare deler der kjøttet er fast og hvitt.
Er soppen gjennomhullet i hele kjøttet, bløt eller lukter surt, skal den kastes. Giftinformasjonens råd er kort: spis bare sopp av god kvalitet.
Børst av jord og barnåler med en myk børste. Steinsopp som har ligget i vann bruner dårlig i panna, så skyll bare hvis soppen er svært skitten – og bruk den i så fall samme dag.
Ikke bløtlegg steinsopp i saltvann for å drive ut larver. Gangene og skaden i kjøttet er der uansett etterpå, så du har ikke fjernet problemet – bare gjort soppen våt. Del den i to og skjær bort det angrepne i stedet.
Et hvitt, ullent belegg som ligger utenpå soppen og ikke lar seg børste av, kan være rørsoppsnylter. Ikke forveksle det med steinsoppens eget hvite årenett øverst på stilken, eller med det hvite rørlaget hos unge eksemplarer. Skjær belegget bort – er soppen dekket av det, eller har blitt gul til rødbrun og vassen med en gjennomtrengende lukt, skal den kastes.

🧊 Oppbevaring og frysing

Kjøleskap: papirpose eller åpen boks med luftgjennomstrømning, aldri tett plastpose. Bruk soppen helst innen et par dager – sopp er ferskvare.
Tørking er den klassiske metoden. Skjær i 3–5 mm skiver og tørk i sopptørke, eller i stekeovn på maks 50 °C med døra på gløtt. Når soppen er helt tørr, skal den oppbevares mørkt og lufttett.
Tørk aldri sopp som er skylt, og tørk bare faste, rene eksemplarer – markstukket sopp blir ikke bedre av å tørkes.
Frysing: tørrstek eller stek lett i smør først, avkjøl og frys i porsjoner. Steinsopp kan også fryses rå i tett emballasje, men bør da brukes innen tre måneder.

🍳 Tilberedning

Sauteres i smør, tørkes, eller brukes fersk i pasta og risotto. Tørket steinsopp gir fantastisk umami-smak til sauser.

❓ Ofte stilte spørsmål om Steinsopp

Kan jeg spise steinsopp som har mark?

Giftinformasjonens råd er kort og tydelig: «Spis bare sopp av god kvalitet. Kast markspist eller råtten sopp.» Er soppen gjennomhullet i hele kjøttet, bløt eller lukter surt, skal den kastes. Follo sopp- og nyttevekstforening, en lokalforening i Norges sopp- og nyttevekstforbund, beskriver framgangsmåten slik: «Del soppen i to på langs og sjekk om den er markspist – skjær bort alt som er angrepet.» Er bare et lite parti angrepet og resten av kjøttet fast og hvitt, er det den vanlige praksisen – men er du i tvil, kast. Sopp er ferskvare, og gammel eller halvråtten sopp er en kjent årsak til magebesvær uansett hvilken art det er.

Hjelper det å legge soppen i saltvann for å få ut larvene?

Vi anbefaler det ikke. Gangene og skaden i kjøttet er der uansett etterpå, så du har ikke fjernet problemet – du har bare gjort soppen våt, og våt steinsopp bruner dårlig i panna. Del soppen i to og skjær bort det angrepne i stedet.

Hvorfor er så mye av steinsoppen jeg finner markstukket?

Markgang er svært vanlig i steinsopp, og det betyr ikke at turen er bortkastet. Del soppen i to allerede på stedet, skjær bort det angrepne, og la de gjennomhullede stå igjen i skogen. Da bærer du bare hjem det du faktisk kommer til å bruke, og slipper å oppdage det på kjøkkenbenken.

Hva er det hvite belegget på steinsoppen?

Det kan være rørsoppsnylter (Hypomyces chrysospermus), en snyltesopp som angriper steinsopp og andre rørsopper. Den starter som en hvit flekk utenpå soppen og kan etter hvert dekke hele; i sent stadium blir vertssoppen gul til rødbrun og vassen, med en gjennomtrengende lukt av råtten fisk. Norges sopp- og nyttevekstforbund skriver at angrep skal skjæres bort. Kildene spriker i hvor alvorlig et angrep er: noen mener lett angrepet sopp kan renskjæres og brukes, andre anbefaler å la angrepne sopp bli stående i skogen. Er du usikker, la den stå. Merk at det hvite årenettet øverst på stilken og det hvite rørlaget hos unge steinsopper er normale kjennetegn, ikke snylteangrep.

Skal jeg fjerne rørlaget under hatten?

På unge steinsopper er rørlaget hvitt og fast, og det er ingen grunn til å fjerne det – mye av smaken sitter der. På eldre eksemplarer blir det gult til gulgrønt og mykere, og mange skjærer det bort før steking eller tørking. At rørlaget er gult og mykt betyr ikke i seg selv at soppen er ubrukelig, men er soppen ellers bløt eller lukter surt, gjelder hovedregelen: kast den.

Steinsopp